不只在台灣，包括許多亞洲、中歐、印度、中東國家的飲食都常出現芫荽。芫荽全株從葉子、種籽到花都可食用，但各部位所含的營養素不太相同，例如印度常見的香料「芫荽籽」，其中60%～80%是芳樟醇成分，研究顯示它具有抗發炎、抗焦慮、鎮靜，及幫助新陳代謝的作用；而台灣菜餚常食用的芫荽葉，則含有多元的植化素，植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛。

香菜的營養成分

香菜 (Coriander) 又稱芫荽，是一種非常健康的蔬菜，富含多種維生素及礦物質，營養價值很高

• 維生素：維生素 A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等。
• 礦物質：鈣、鐵、磷、鎂、鉀等。

值得注意的是，每 100 克香菜就有 72 毫克的維生素 C，是檸檬的 2 倍；而 β-胡蘿蔔素相較於蕃茄，更是高出將近 9 倍。

香菜的功效

吃香菜有什麼好處與功效？

1. 改善消化問題：傳統醫學認為香菜性溫味辛，有健胃消食的功效，研究發現，吃香菜能刺激肝臟分泌膽汁，幫助食物消化吸收，多應用在舒緩脹氣、腹瀉、胃部不適和嘔吐等症狀。
2. 降低膽固醇：豆固醇 (Stigmasterol) 和榖固醇 (β-sitosterol) 是香菜中最主要的兩種植物固醇，它的化學結構長得和膽固醇非常像，因此可以在小腸中與飲食中的膽固醇競爭作用，進而達到調控血脂的作用。
3. 天然抗氧化劑：香菜含有多種抗氧化成分，包括 11 種多酚類（沒食子酸、綠原酸、咖啡酸、香蘭素等）和 10 種黃酮類化合物（槲皮素、芸香苷、木犀草素、山柰酚、芹菜素等），幫助清除自由基，降低體內發炎反應。
4. 增強記憶力：動物實驗發現，香菜具有保護腦神經、增強記憶力、抗焦慮的作用，可能與抗氧化成分和揮發性物質有關，有助於減少脂質過氧化物產生、提高麩胱甘肽過氧化酶 (Glutathione peroxidase, GPX) 的活性。
5. 降低血壓：香菜是一種天然的利尿劑，每 100 克香菜的鉀含量約 300 毫克，是高鉀食物，能促進體內多餘的水分、鹽分排泄，不僅有助於調控血壓、放鬆血管，還有益於維持心臟健康。
6. 降低血糖：長期的高血糖，容易對心血管、腎臟、眼睛造成傷害。許多研究指出，香菜可以刺激胰島素分泌、增強肌肉對葡萄糖的吸收與代謝，可能對於改善血糖、預防糖尿病發生有幫助。

從種子、根莖到葉子，整株香菜都是寶，不過營養師表示，大多研究都是使用香菜萃取物，且受限於動物實驗，所以我們很難直接把結果推論至人體身上，是否會出現同樣的效益。

1.美國農業部 (USDA) 食品成分資料庫
2.香菜 (Coriandrum sativum L.) 及其生物活性成分
3.嗅覺受體基因附近的遺傳變異影響對香菜的偏好
4.不同民族文化群體中不喜歡香菜 (Coriandrum sativum) 的普遍情況
5.分離程序對香菜葉揮發物的影響與酵素活性的相關性